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gesund & vital

Kohl ist Kult.

Leckeres
Wintergemüse.

Zugegeben. Besonders lecker riecht es in der Küche nicht, wenn er gekocht wird. Und auch sein Image als Arme-Leute-Essen ist nicht gerade gut. Es wird Zeit, den Ruf von Kohl entscheidend zu verbessern: denn das vielseitige Wintergemüse steckt voller Vitamine und Mineralstoffe.

Grün, weiß, rot, rund, spitz, klein, groß – das ist doch alles Kohl!? Stimmt genau. Ob Weißkohl oder Wirsing, Blumenkohl oder Brokkoli, Rosenkohl oder Kohlrabi: Es gibt unzählige Kohlsorten von unterschiedlicher Form und Farbe, die das ganze Jahr über aromatische Akzente setzen. Längst ist das klassische Herbst- und Wintergemüse volle zwölf Monate im Supermarkt erhältlich. Was vor allem daran liegt, dass Kohl entgegen landläufiger Meinung kein typisch deutsches Gemüse ist. Aus der Mittelmeerregion stammend, wird es heute auf allen Kontinenten angebaut und leidenschaftlich gern gegessen: Im brasilianischen Nationalgericht Feijoada darf das Gemüse ebenso wenig fehlen wie in einer deftigen russischen Kohlsuppe, im türkischen Döner Kebab mit Krautsalat oder in der traditionellen portugiesischen Suppe Caldo verde. Im asiatischen Raum gibt es Pak Choi und der US-Amerikaner liebt Weißkohl mit Mayonnaise auf seinem Burger.

Den deutschsprachigen Raum eroberte das Gemüse im Mittelalter. Und schnell ergatterte Kohl auch hierzulande einen Stammplatz in der Küche. Er bringt überzeugende Argumente auf den Tisch: Die meisten Kohlsorten gedeihen prima in unserem eher feuchten Klima, können lange gelagert werden, sind weder fettig noch teuer – und wahre Vitaminbomben. Mit seinem hohen Vitamin-C-Gehalt nimmt Kohl einen Spitzenplatz in der Gemüse-Liga ein. Zudem enthalten alle Sorten viel Vitamin A und B sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen. Forscher weisen zudem auf die große Menge an Glukosinolaten und Carotinoiden hin, sekundäre Pflanzenstoffe, die eine entzündungs- und krebshemmende Wirkung haben.

Last but not least: Er schmeckt einfach gut. Nicht nur in traditioneller Hausmannskost wie Grünkohl und Pinkel oder Sauerkraut und Schweinebraten. Kohl bietet eine schier endlose Bandbreite an Verwendungsmöglichkeiten.

Ein Tipp zum Schluss:

Wenn Sie beim Zubereiten einen Schuss Essig mit in den Kochtopf geben, vermeiden Sie den unangenehmen Kohlgestank in Ihrer Küche. Ein guter Grund mehr, das Gemüse endlich regelmäßig auf Ihren Speiseplan zu setzen.

Schon Kohldampf bekommen?

Wie wäre es mit diesen leckeren Rezepten?

Rezept

Caldo verde
á Minhota

Rezept für Caldo Verde

Zutaten für 4 Personen:

4 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz
600 g Kartoffeln
400 g Grünkohl (portug. couve galega), ersatzweise Spinat, Blumenkohlblätter, Lattich oder Mangold
Pfeffer
200 g Wurst (chouriço de carne) oder geräucherte gewürzte Paprikawurst

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Zubereitung:

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln und den klein gehackten Knoblauch mit etwas Salz mischen und glasig anrösten. Geschälte, in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln dazugeben, kurz anbraten, so viel Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist und die Kartoffelscheiben bei mäßiger Hitze weich kochen. Topf vom Herd nehmen, die Kartoffeln pürieren und den Brei ins Kochwasser zurückgeben.

Die in fadendünne Streifen geschnittenen Kohl- oder Gemüseblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze kochen lassen, bis der Kohl weich ist. Wurst in einer Pfanne mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, 12–15 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und in Scheiben schneiden.

2 EL Olivenöl in die Suppe mischen, die Wurstscheiben einlegen und 2–3 Min. erhitzen.

Die fertige Suppe in Tonschalen gießen und mit frischem Brot, am besten passt natürlich Maisbrot, auf den Tisch bringen.

Nährwertangaben je Portion:
Kcal: 454, Kohlenhydrate: 29 g,
Eiweiß: 19 g, Fett: 29 g

Rezept von chefkoch.de

Rezept

Knuspriger Tofu
mit Brokkoli und Pak-Choi

Zutaten für 4 Personen:

450 g Tofu
6 EL Sojasauce
400 g Brokkoli
300 g Pak Choi
2 Frühlingszwiebeln (60 g)
4 EL Sesamöl
2 EL Austernsauce

Zubereitungszeit:

60 Minuten

Zubereitung:

Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Sojasauce über den Tofu geben und 30 Minuten zugedeckt einziehen lassen.

Brokkoli putzen, waschen und die Röschen abschneiden. Brokkolistiel schälen und klein schneiden. Pak Choi putzen, waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

3 EL Sesamöl in einem Wok erhitzen und Brokkolistiel 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Brokkoliröschen dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten. Dann Pak Choi und Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten. Zum Schluss mit Austernsauce würzen.

Zwischenzeitlich 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Zum Servieren Gemüse und Tofu mischen und auf Teller anrichten.

Nährwertangaben je Portion:
Kcal: 307, Kohlenhydrate: 12 g,
Eiweiß: 23 g, Fett: 19 g

Bild und Rezept von eatsmarter.de

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